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1.长沙好吃的

2.求素食食谱

3.安国的小吃有什么？

4.做水煎包时水面比例是多少

长沙好吃的

长沙小吃 长沙风味小吃

糯米粽子 是民间的风味小吃，糯米1000克，纯碱3克，鲜蓼叶500克，白糖适量，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，取出拌碱。然后将鲜蓼叶用开水煮十分钟，剪去蒂，将大小叶搭配好叠成"十"字架，用绳捆成把，放在清水中泡四、五小时，去除涩味。然后将蓼叶摺成三角形斗状，灌入糯米，包成菱角形，用细麻绳扎紧，入锅煮两小时左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。现在还有加入绿豆、红豆、莲仁、火腿肉等多个品种。粽子在长沙是五月端午节的节日食品，吃棕子也是纪念伟大爱国诗人屈原的传统习俗，表示对屈原的祭奠。

麻仁奶糖 主要以白砂糖、葡萄糖浆、奶油、奶粉、芝麻，可可白脱油、味精、食盐、香草粉等为原料，经过溶糖，熬糖、冷却、成型等主要工序制成。糖体表面白色，中间**，质地松泡略带韧性，包装讲究，色彩鲜艳。

浏阳茴饼 是浏阳著名的传统产品，已有300多年的历史。它采用糖皮包酥、缸隔炉烤的独特制作方法，以面粉、茶油、白糖、饴糖作主料，金桔花、小茵香、熟芝麻、桂子油、碎冰糖等为辅料，经过和皮子、和蕊子、擦油酥、扯脐包酥、开皮灌蕊、成型烘烤等十多道工序精制而成。成品外表美观，面圆微凸，火色金黄光亮，表面起酥，里皮燥脆，内馅丰满，松泡爽口，油甜不腻。具有小茴、桂子、芝麻等天然芳香。

浏阳豆豉 浏阳县生产的"天马"牌豆豉，味道鲜美，气味芳香，无硬心、无杂质、无异味、无灰末，是调味佳品。且营养丰富，含有糖类、蛋白质、氨基酸、脂肪、酶、烟酸、维生素B1B2等。

浏阳豆豉，历史悠久，马王堆汉墓出土物中的豆豉姜与浏阳豆豉相似，距今已2000年。到了唐朝，浏阳的道吾山、石霜寺等大刹香火旺盛，八方僧人来朝，他们在斋菜中尝到豆豉的鲜美芳香，袋之云游，于是浏阳豆豉名扬天下，至今不衰。

白沙液 是长沙酒厂用白沙井水酿成前酱香型名酒。由于味香质好，畅销全国各地，是湖南的名酒。其特点是：无色透明，曲香浓郁，酱香突出，集茅台、沪州二类香型之长，风格独特，醇正柔和，后味回甜。

浏阳河小曲 浏阳县酒厂承袭传统工艺，结合采用科学方法，选用上等原料，精工酿制而成。酒质无色透明，酒香浓郁，味满醇和，回味绵长，畅销城乡市场。1984年获国家银质奖。

芙蓉三鲜火锅 火锅是湖南的一种传统饮食。已有1000多年的历史。据史料记载，可追溯到东汉时期。火锅有两种材质的，一种是铜做的，用来涮羊、鸡、猪等肉食；一种是用小火炉，里面装上炭火，上面放上陶制的砂锅，百鲜俱陈，任客烹煮，暖意融融，助人食兴，故名"暖锅"。

芙蓉宾馆的三鲜火锅其原料是瘦肉末、鸡蛋、白菜，粉丝、青菜心、鳗鱼（500克）、火腿（熟的50克）。

制法：火腿切成薄片，鸡蛋打匀，摊成蛋皮，鳗鱼去皮骨剁成肉泥，加水、盐、姜末，搅拌成糊状，做成鱼刃，放人冷水锅中煮熟捞出待用。肉末加水100克，盐适量，葱姜末少许，拌均匀，一半做成肉丸放入火锅氽熟，一半放在蛋皮上，搓成蛋卷，上锅蒸熟取出待用。这时，往火锅内放人肉汤、盐、味精、白菜、烧开后，汤面上整齐地放上鱼丸肉丸子、蛋卷，生菜心和火腿片，吃起来味道特别鲜美，别有风味。为了满足广大顾客需要芙蓉宾馆新近，新辟了一个"火锅城"，一次可容纳近100名顾客光临。

湘宾春卷 春卷，是长沙民间的一种传统食品，至今已有上千年的历史。

春卷的特点是香脆、绵软、多汁、鲜嫩。其馅可根据自己的口味更换，具体制法是，先在盆内将面粉用清水拌匀，反复搓揉，成水面团。然后用微火将平锅烧热，右手抓住水面团，不断地摔动，然后在平锅内轻轻烙成一张直径12厘米的圆薄面饼，左手揭皮翻面略烙后取出，右手继续摔动水面团，再烙下一张。烙好的面皮要整齐堆放，用净湿布盖好，防皮干枯。

春卷的馅是用500克肥瘦猪肉丝煸炒，加酒、酱油、盐、味精，加汤，勾薄芡后成馅。将荠菜（又名地白菜）或大白菜、韭黄，去掉根及老叶，洗净切碎，与肉丝拌匀。

包春卷时，先逐张揭开面皮，放在案板上，每张放人15克左右肉馅，两端包折，卷成6厘米左右的扁筒形，用稀面糊封口。然后逐个投入五成熟的油锅内，氽炸成微**即成。湘江宾馆制作的春卷，用料考究，技术先进，可谓湖南的佼佼者。

长沙市最好的烧烤：不用说，肯定是沙子塘的烧烤，干锅一条街～～ 又便宜，又够味

长沙市最好的二号烧烤店：在省体委那边！ 很多人印象说那里已经拆了，其实野火烧不尽，春风吹又生。 还是有很多，甚至又有新开的店子，味道也是不错的。然后本人推荐烤鸡肉几好恰的~~但是本人还是主推沙子塘的，呵呵~

长沙最好的烧烤那当然是四方平金帆小区里,那里才是真正的烧烤一条街,有差不多二十家烧烤店,个个店的生意都好,那里的烧烤每家都很有特色,本人主推常聚阁烧烤粥吧!这店子虽开张没多久,但东西很好吃,服务态度也很好,喜欢吃烧烤的朋友可以去那里看看。

长沙小吃

油炸臭豆腐

长沙风味小吃。鲜、香、辣，外焦内嫩，具有“闻起来臭、吃起来香”的独特风味，有“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”之说。原料：优质黄豆、冬菇、冬笋头、曲酒、豆豉、青矾（硫酸亚铁）、植物油。制法：黄豆经浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、加石膏制成豆腐后，压榨成胚。将豆腐胚放入以冬菇、冬笋头、曲酒、浏阳豆豉、青矾等原料配制的发酵水中浸泡(春、秋季浸泡3～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时)。将浸泡发酵好的豆腐胚入热油锅中中火炸熟。用辣椒油、酱油、香油、味精和鸡汤兑成汁，装盘后淋到臭豆腐上即可食用。(刘蒲生)

元宵

岁时节令食点。农历正月十五日元宵节，民间有煮食“汤圆”的习俗，故汤圆又称“元宵”。近代长沙元宵以清代三吉斋南货作坊的出产最为有名，白嫩细腻，糯软香甜，别有风味。原料：优质糯米、与糯米约为5：1份量的优质大米，用白糖、面粉、玫瑰糖、香元条、熟芝麻分别粉粹后搅拌均匀的甜馅料。制法：糯米和大米淘洗干净，用清水浸泡一天，冲洗一遍，沥干，用粉碎机或石碓舂成细粉。将甜、咸馅芯分别用长方形木范筑紧成砖形，稍加放置后按规格分切成片、片切成条、条切成丁。馅芯撒清水使之湿润，入盛有糯米粉的网滚机内，起动开关，使馅丁迅速滚动，裹上米粉，视情况不断加入新粉，至元宵大小达到一定规格即成。(何秋津)

年糕

长沙特有的岁时节令食点。软润糍糯，芳香甜美，油炸、汤煮皆宜。过去每至年下，家家置办，用来馈赠亲友，或充作春节期间的早点、消夜。依配料不同有八宝、莲蓉、猪油、桂花、玫瑰、枣泥等10多个花色品种。以桂花年糕为例，原料：75千克桂花年糕所需原料为糯米50千克、白砂糖18千克、桂花1千克、茶油1千克。制法：将糯米淘净，清水浸泡一夜，经磨浆、吊浆、干燥、过筛，使成质地细腻的糯米粉。糯米粉中拌入白糖，用开水和拢，抓揉成团，摆在洁净白布上入蒸笼内蒸熟。将熟米它放入擦好茶油的条盘内压平，用湿布揩抹表面，使其光滑，趁热撒上桂花（其他品种亦在此时将所需配料及时按入，压平），冷却后切块即成。（刘浦生）

馓子

长沙特色地方小吃。经油炸而成的面制丝条粗细均匀，质地焦脆酥嫩，口味有甜有咸，色美味鲜。既是点心，又可作菜食，以20世纪40年代火宫殿内张桂生所制最为著名。有炸馓与煮馓两种，炸馓酥脆香浓，油炸后即食；煮馓则为炸好的馓子放入原汤（用纱布包黑豆鼓与猪骨头、食盐、整干椒一起熬制而成）中煮至软硬适度后盛入碗中，撒葱花、麻油就食。原料：每40只馓子需优质面粉500克、精盐10克、植物油1500克（实耗150克）。制法：用溶解有盐的凉水将面粉和匀揉透成团，在面团上薄刷一层植物油，搓成拇指粗的圆条，分层盘叠在盆中(盘一层需刷一层油，以免粘在一起)。盘完后，倒在案面上，复搓成筷子粗的圆条，同样盘叠在盆中，盖上湿布饧20分钟。锅置旺火上，倒入植物油。左手四指并拢，掌心朝内，将饧好的圆条二端置左手食指上侧，用拇指压住，右手将圆条在左手四指上由内向外绕七个圈掐断，将断头同样用左手拇指压住。左手拇指和食指捏住整个面圈，松出另外三指，右手四指再伸入圈内，两手自然放松，上下一紧一松将面圈绷至约20厘米长，然后改由另一人双手各执一根竹筷绷住面圈，待油温烧至八成熟后，下锅(此时筷子仍绷住面圈)炸至面圈稍硬，左手筷子挑住面圈轻轻朝外一扭，使面圈扭成一个∞形，抽出筷子，迅速拨动翻炸至金**，捞出沥去油即成。（刘蒲生)

结麻花

旧日长沙一道价廉物美的食点。以焦黄香结、耐久嚼、回味悠长而收到欢迎。为清末城防营丁勇周福友发明，周氏四代秘制家传，后终为有心人窥知其技，流传于外。原料：面粉650克、白糖250克、芝麻30克、小茴香（焙焦碾碎）5克、植物油1500克（实耗150克）。制法：将白糖、小茴香放入钵内，倒入清水300克，加入面粉拌匀、揉光，取出置案面上稍饧，然后揉成条，檊成7.5厘米宽、6.6毫米厚的条块，用排刷蘸上凉水把条块表面刷湿润，均匀地撤上芝麻，然后用走槌稍压，然后切成10毫米宽的小条。锅置中火上，倒入植物油，烧至七成熟时将锅离火，把切好的小条顺锅边放入锅内，双手握住锅耳轻轻摇晃，待锅内小条半浮起时，复置火上用竹筷翻炸，至色泽呈深**后用漏勺捞出即成。（朱运鸿)

姊妹团子

火宫殿传统风味小吃。用糯米和大米为主要原料相配而成。形如荸荠，色若玉塔，糍糯柔软，鲜甜可口，糖、肉双馅、甜、咸双味。20年代初，以姜立仁和他的两个女儿手艺最好。姜氏姐妹心灵手巧，做起团子来宛如杂耍，吸引观众驻足观看，忍不住买几个尝尝，姊妹团子由此得名。原料：(制80个)大米400克，糯米600克，猪五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，红枣150克，水发香菇15克，酱油20克，精盐5克，味精3克，熟猪油30克。工艺：将糯米、大米一起淘洗干净，用清水浸泡4小时（冬季7小时)，捞出用水冲洗干净，盛入筲箕内沥去水，再加冷水1250克磨浆。将浆灌入布袋，榨干水份，取出倒入盆内。将米粉150克搓成扁园饼，入笼蒸熟，取出与其他生粉掺合揉匀揉光。红枣洗净去核，剁成枣泥，盛入钵内，上笼用旺火蒸l小时，取出。炒锅置小火上烧热，放入熟猪油，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入枣泥和桂花糖，拌炒均匀后，出锅盛入钵内成糖馅。将猪五花肉洗净，剁成肉茸，盛碗里；香菇去蒂，剁碎后与精盐、味精一起倒入碗内，先拌两遍，然后将酱油与适量清水分数次倒入(加水量视肉馅干稀而定)，顺一个方向搅拌，水份被肉充分吸收后即成肉馅。将和好的粉团搓成条，揪成剂子(每个重15克)，逐个搓圆，用手指在中间掐成窝子，分别放入糖馅和肉馅，掐拢口后，糖馅的掐成园形，肉馅的掐成尖角形或其他形状，以示区别。上笼用旺火蒸10分钟即成。（刘蒲生)

龙脂猪血

长沙市风味小吃。猪血细嫩，犹似龙肝凤脂，故名。至今仍是火宫殿八大小吃之一。原料（制20份）：鲜猪血500克，排冬菜25克，榨菜25克，熟猪油25克，精盐50克，味精5克，葱花25克，酱油50克，胡椒粉0.5克，猪骨清汤1800克，香油15克。制作：1．备方形平底木盘1个，放温水1500克，加精盐25克，溶解后，将鲜猪血放入盘内搅匀，待凝固后，用篾片划成1.6厘米宽、0.5厘米厚、2.5厘米长的片，放入沸水锅内煮1-2分钟，待猪血熟后即捞出，放入缸内，用清水浸泡（夏天宜用沸水浸泡)。2．炒锅置旺火上，倒入猪骨清汤，烧沸后将熟猪血片捞出倒入，煮沸待用。3．将排冬菜、榨菜洗净，切细末，与精盐、酱油、熟猪油、味精一起，均匀地放入2O只碗内。再将猪血片连汤舀入碗中，淋香油，撒葱花和胡椒粉即成。（杨张猷 林世德）

绿豆沙

湖南暑季以燠溽著称，而绿豆能清热败毒，消暑利水，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，不仅为居家所备，街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。将绿豆淘净，加清水置旺火上煮至六成熟，离火稍晾，倒入篾筛内擦尽表皮，复倒入锅中，加水用小火煮至融烂，再用纱布袋滤出豆汁，烧沸，加入绵白糖即成。其色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分喜人，尤以冷饮为佳。（赵 幸）

汤面

传统大众面食。以甘长顺面馆为代表，汤鲜味美，油码鲜嫩，面香馥郁。历史上形成 “落锅起”、“带迅干”、“溶排”、“轻挑”、“重挑轻盖”、“双油”、“免码来原”、“码子过桥”、“免青”、“免红”等牌目，致使面馆成为长沙的一道民俗风景线，吃者兴致勃勃，观者兴致盎然。原料：富强粉50公斤，鲜鸡蛋2.5公斤，碱，水适量。工艺：将富强粉、鲜鸡蛋、碱水相拌，放入和面机内拌匀和熟，然后经揉面、压面、切条等工序精制成长短粗细一致、厚薄均匀的新鲜鸡蛋湿面条，根据顾客要求，将猪油、酱油、味精、葱花香料等佐料放入碗内，加上鲜骨或鸡肉原汤，水开下面，面熟装碗，盖上不同油码即成。（朱运鸿）

米粉

传统米制类小吃。20世纪30年代，以和记米粉最为有名。粉条洁白柔软、厚薄一致、切条均匀、有拉力，油码煨靠讲究，汤汁鲜美，粉馆生意兴盛不衰。原料：上等早稻米。工艺：将米淘洗干净，掺芡适当，手工(机磨，磨浆稠细，浓稀适宜，旺火一气蒸熟，厚薄一致，切条要求均匀呈韭叶条状。油码煨靠(以牛肉为例)，选用上等黄牛肉，顺纹里切条，冷水浸泡去血渍后，改成小砣，煮熟后再改成小块，原汤滤去杂质后，旺火烧开，小火煨，汤开撇泡，加入八角茴、绍酒、桂皮、冰糖、红干椒等佐料，食用时将米粉烫熟，加上油码、原汁酱油、味精等即成。(刘蒲生)

乾煎鸡油八宝饭

传统清真食品，旧时为长沙徐长兴烤鸭店独家生产。八宝果饭原是湖南一道大众甜品，既可上筵席，又可当小吃。火宫殿有“八宝糯米果饭”供应，很受欢迎。徐长兴烤鸭店迎合长沙人这一嗜好，改制了乾煎鸡油八宝饭，外焦脆、内柔软、红润透亮、糍糯香甜，一经推出便名噪一时。原料：糯米300克，红枣250克，白莲、核桃仁、花生米、白果各50克，葡萄干、桂元肉各25克，乔饼50克，红瓜、青梅适量，玫瑰糖15克，红樱桃25克，冰糖100克，白糖250克，鸡油100克，植物油100一150克。工艺：将糯米淘洗干净，用清水泡4一8小时，冲净、沥干、上甑用旺火蒸40分钟左右，红枣洗净，上笼蒸约15分钟取出，撕皮、去核。莲子、核桃仁、花生米用开水泡发，去皮后上笼蒸发，乔饼去籽切小颗，冰糖砍成小颗，桂元肉、葡萄干用温水泡发洗净，红瓜、青梅切颗；将上列各种配料，加入糯米饭内拌匀，调以玫瑰糖、鸡油、上笼蒸约一小时左右；锅置火上，倒入植物油烧沸，将蒸熟的八宝糯米饭倒入锅内煎炸至两面皆成**饼状时，出锅放入盘中，撒樱桃、白糖即成。(黄曾甫)

馄饨

馄饨又名饺饵，历史悠久，南北皆有。长沙人食用馄饨亦十分普及，历代盛行。清《湖南商事习惯报告书》云：“省城有饺饵担兼卖切面、汤圆，夜行摇铜盘、敲小木梆为号，至四五更不已。”20世纪20年代，长沙以“双燕馄饨店”最为著名。原料：面粉100克，鲜猪肉(肥3瘦7)340克，红茹粉50克(实耗15克)，纯碱2克，酱油40克，食盐10克，味精3克，排冬菜40克，葱花10克，白胡椒粉l克，鸡(或猪骨)清汤500克，熟猪油40克。制作：面粉加碱揉团，盖上湿布饧5分钟。把红茹粉装入布袋内，扎紧袋口作扑粉。面饧好后，栽成8厘米见方的馄饨皮60张，盖上湿布待用。在制皮过程中为防止粘连，应适时用扑粉袋扑匀。猪肉剁成肉茸，放食盐6克拌匀后倒入清水约200克，边倒边用力搅拌，即成肉馅。用小竹片挑刮肉馅少许，放在皮子中央向内一转，一张皮子即被肉馅粘起，另一只手接住，将皮子掐陇，包住竹挑。抽出竹挑，掐成剪尾形状。将鸡(或猪骨)清汤置小火上烧开，排冬菜洗净切碎，煮锅置旺火上，放入清水1000克烧沸，将馄饨下锅。备碗4只，碗内分别放入熟猪油、酱油、食盐、葱花、味精、排冬菜，舀入鸡(或猪骨)清汤。馄饨煮至浮起后，往锅内舀入少量凉水，待水再开馄饨熟后舀入碗内(每碗15只)，撒上白胡椒粉即成。(王平)

萝卜丝饼

长沙时令点心。最初为茶馆中所制茶点。外酥脆内鲜软，层次分明，具萝卜特有的清香。20世纪初以大华斋和福芝春两家茶馆质量最佳，后来小吃摊贩也有供应。50年代以后，以老点心师陈凯传所制最享盛名，80年代则以其弟子、特级点心师谢功臣公推为第一。1986年谢功臣援外，招待卢旺达总统时特意制作了萝卜饼。总统品尝后非常满意，说：“我吃了几十个国家的名点，唯独中国的萝卜饼味道最美。”原料：每20个萝卜丝饼需水调面300克、油酥面200克、白萝卜750克、熟火腿100克、金钩50克、鲜猪肉100克，味精、食盐、葱白、青蒜梗、酱油、麻油、胡椒粉各适量，植物油1000克（实耗100克）。制法：白萝卜洗净去皮，切成丝，用盐腌一下，挤干水份；鲜猪肉洗净剁成肉泥，金钩浸发剁末，熟火腿切末，葱白切花，青蒜梗切丝。以上各料与箩卜丝合在一起，再加入味精、酱油、麻油、胡椒粉等拌匀成馅，分成若干份；将水调面和油酥面各分成20个剂子，先将水调面剂子按扁，包入油酥面剂子，再按扁，用檊面棍檊成长皮，由一头卷成筒，再檊成长皮，再由一头卷成筒，然后竖着檊成园皮，放入一份萝卜馅，先包成球形，再按成鼓形，入沸油锅中炸成金**时出锅即成。（刘蒲生)

薯丁粑粑

湖南耕地少而多丘陵，宜种植红薯充作主食，故旧时有谚：“红薯半年粮”。因而花样翻新，创制出各色红薯食品，红薯粑粑即为其一。外焦脆而内柔软，香浓味甜，于街头摊点买上一两枚边走边吃，颇惬意。制作：1、红薯洗净去皮，切成小丁，放入盆内；另取一盆，放入面粉、生粉、精盐，倒下清水搅拌成面糊，再放下红薯丁拌匀，醒置30分钟。2、铁锅中火，倒入茶油半锅烧至170℃，用勺舀入红薯粉浆于平底铁锅内，拨匀，放热油内炸至薯浆凝固，至两边呈金**即可。（赵 幸）

糖油粑粑

长沙传统糯米油炸食点。香甜糯软，外脆内嫩，长期以来是长沙居民的解馋之食，大街小巷均有小摊点制作出售，制作方法也各有千秋。原料：糯米粉750克，黏米粉250克，茶油1000克，北流糖175克。制作：1、将糯米粉与黏米粉倒入盆内，加清水550克拌匀擦揉成粉团，取一块约150克放入一个小碟内，压扁入蒸笼内蒸熟，取出加入粉团，擦揉成洁白光润的粉团。2、将粉团出剂子40个，逐个搓成球团，放入一个垫湿布的木板上摆好。3、将铁锅上中火，倒入茶油先烧去气味，放入北流糖，用小铲子将糖与油溶成棕色糖油；拿起球团，轻压成圆饼形，放入糖油锅内；用小铁铲轻轻推动粑坯，边推边压，并将糖汁不断往粑坯上泼浇，待粑坯浮出糖油面上后，再炸一会，用小铲铲起，放入漏架，沥去糖油，再铲入碟内。（张力行）

油条

常见的大众食点。粗壮金黄，松泡焦脆，鲜咸爽口。明矾碾成粉，溶于水，再放纯碱，即见清水里出现白色水花，待水花消失再放盐。见水质浓白色，即可加入面粉迅速拌匀，撑压成面团，静置20分钟后放在案板上，分成均匀三份，提压两三次，搓成粗条放入一个已扫油的大条盆内。在条边刷一层油，三条长条紧靠摆好，盖湿布饧置6～10小时（夏～冬），使面条完全松劲柔韧。将油条面条取一条，放下，在上面轻轻扑一点面粉，再轻轻带长，用走槌将面条推擀成一条厚0.5厘米，宽8厘米的长面带，油锅内油温烧至210℃左右，用一把专用切油条刀先切两条（宽1.5厘米），将前一条拿起，叠在第二条上面，用刀背从中压一道槽印，放下刀，两手抓住条两端，轻轻拉长约30厘米，左手松开，右手顺势向内甩扭一下，使面条滚扭成一条麻花扭，左手再抓住左端，双手提起放下油锅内。用长竹筷夹着滚几滚，即可见油条膨胀。炸至金**即可。

嗦螺

风味小吃，流行于长沙及周边地区。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。制作：螺丝带壳取回，水中清养1～2天，用专用铡刀铡去螺尖，洗干净，锅入油烧热，下入带壳螺丝，煸炒，然后加入香料、酒、葱、姜、蒜。干辣椒粉、酸干菜煸后加入少许骨汤调好味，到快干后加入紫苏叶、葱末出锅装盘点入香油、上桌。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。（陈学冬）

口味虾

风味小吃。流行于长沙及周边地区。以其香辣鲜美而备受欢迎，更是夏夜喝啤酒时必不可少的下酒食物。满街食摊各有秘诀，风味各异，但都离不开一个辣字。食客吃得汗流浃背，满嘴辛辣，仍大呼过瘾。制作：1、取湖区所产龙虾，去头壳，去腮，特别是肚下眼间，斩去中尾，按出泥线（即沙肠），开壳背，敲裂大钳腿，备用。2、用熟油，热锅下入虾，炒至红色，加生姜米、大蒜米、米酒、十三香粉或八角桂皮少许，加大蒜子米、生姜米、精鸡粉及少许豆板，翻炒，加入骨汤煮20分钟左右，加入紫苏即成。（陈学冬）

红烧猪脚

长沙传统风味食物。既可做小吃，亦可作为菜肴上桌。原料：净猪脚，色拉油，盐，味精，料酒，酱油，糖色，白糖，葱花，姜块，葱把，桂皮，八角，整干椒。 制法：猪脚斩成块，焯水；把姜，葱把，桂皮，八角，整干椒炒香，放猪脚煸干水份，烹料酒，糖色，酱油，炒上色加水，调正味，小火烧至酥烂，进味。 食用时，拣出姜，葱及香料，盛碗中，撒葱花。

麻辣烫

长沙风味小吃。主料是红薯粉（也有用圆形米粉或粉丝来代替的）。味厚、香辣。一碗热腾腾的红薯粉端上来，撒着葱花、干椒，浮着一层金红色的油。还可以加料，如豆皮裹芫荽、黄螺、土豆片、海带片、蘑菇、藕片，共二三十种，此外还有鸡肉牛肉猪肉等荤菜。点好菜，店主煮好，放在辣辣香香的汤里一块端上来。

求素食食谱

1，百姓餐桌上的人气小菜——酸辣凉拌土豆丝

原料：土豆、香菜、干红辣椒、小葱

做法：

1、土豆去皮，切成细丝；

2、洗去淀粉，在清水中浸泡；

3、坐锅烧水，水开后，下入土豆丝焯一下；

4、土豆丝变色后，马上捞出过凉开水，沥干水分备用；

5、添加盐、糖、米醋、味精拌匀，撒上葱花香菜；

6、锅内下油，小火炸香干红辣椒碎；

7、油和辣椒一同泼在土豆丝上拌匀即可。

2，凉拌豇豆

原料：豇豆（也叫豆角、长豆角）、红尖椒

做法：

1、豇豆洗净，切成寸段，水滚后放入豇角，待色泽变翠绿后捞出过凉水，控干水分。

2、红尖椒切丝，放入豇角、盐、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌匀即可。

3，驻颜补血好滋味——凉拌双耳

原料：银耳（也叫白木耳）、干黑木耳、青红椒块少许

做法：

1、银耳和干黑木耳用温开水泡开，去蒂洗净后撕成小块；青红椒切块。（这些材料如果你不习惯生吃，可以焯水冲凉后再用）

2、另用小碗调好调料：用盐、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段（如果不习惯吃芥辣可不放）

3、将调料倒入盛有双耳的碗中，拌均匀即可。

4，素也能吃出肉滋味——油浸豆腐

原料：卤水、老豆腐

做法：

1、卤水煮开，晾凉；

2、老豆腐切麻将大块；

3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；

4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；

5、20分钟后可以捞出食用。

5，无法抗拒的养生美颜甜品——蓝莓山药

原料：山药、糖、蓝莓罐头

做法：

1、带皮的山药冲洗干净；

2、入高压锅隔水压制；

3、上气后，中火压15分钟关火，自然排气；

4、取出山药，去皮；

5、把去皮的山药用勺子直接捣成细腻的山药泥；

6、添加适量的白糖搅拌均匀；

7、用模具塑形，然后浇上蓝莓罐头即可。

6，健脑美容佳品——琥珀核桃仁

原料：核桃仁250克、糖60克、蜂蜜40克、黄油50克

做法：

1、把新鲜的核桃仁用干锅慢火烘焙，烘至微黄时取出；

2、抖落核桃肉底部散落的碎核桃皮；

3、另起锅，下入黄油和白糖还有蜂蜜，小火熬制；

4、不断翻搅的过程中，糖浆变至透明状接着变至**泡沫状；

5、此时下如烘好的核桃仁翻炒慢火翻炒；

6、待核桃仁均匀裹上一层糖浆后，撒入熟芝麻；

7、盛出放凉后食用。

7，凉拌莴笋丝

原料：莴笋、熟芝麻

做法：

1、莴笋摘叶（留下来）、去皮、洗净。将莴笋和叶子一起切成细丝，用开水烫一下（久了就不脆口），过凉水后捞出。

2、根据个人喜爱的口味加入盐、芝麻油、少许醋、糖、蘑菇精拌匀，最后撒上熟芝麻即可。

8，清脆爽口——凉拌芥兰头

原料：芥兰头、红尖椒丝

做法：

1、芥兰头去皮切细丝，用盐腌20分钟。

2、把腌好的芥兰丝用纱布包住挤干水分，加入红尖椒丝、适量酱油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌匀。

注：用盐腌并挤干水分是关键，这样吃出来才会清脆爽口。

9，咸鲜微辣——香菜木耳

原料：东北木耳、香菜

味型：咸鲜微辣

做法：

（1）选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍,然后焯一下；香菜洗净切段；

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、生抽、蘑菇精、少许辣椒油、香油拌匀即可。

备注：如果需要配颜色，可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油

10，果与蔬的完美结合——冰橙山药

原料：橙子、山药、冰橙果酱

做法：

1、橙子去皮，橙肉切碎，留少许橙皮，去其内壁白膜后切碎；

2、冰糖加水煮开，加入1；

3、煮开后转小火煮大约一小时，至汤汁粘稠果肉透亮；

4、取出放凉；

5、山药去皮，切条；

6、在开水中焯一下；

7、取出过凉开水，沥干水份；

8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可

11，紫色的梦幻——麻辣紫豇豆

原料：紫色嫩豇豆、红椒、大蒜、小葱、香菜、干红椒、花椒

调料：油、盐、生抽、香醋、糖、味精、香油

做法：

1、新鲜的紫豇豆摘好洗净；

2、水开后，加少许盐，把豇豆在开水中烫2分钟；

3、把烫过的豇豆冲凉水，沥干水分，切段摆盘；

4、红椒去芯切碎，蒜瓣剁碎，小葱切碎，加盐、糖、生抽、醋、味精、香油拌匀；

6、拌好的调料汁浇在摆盘的豇豆上；

7、起油锅，油温热后，下入花椒小火慢炸，出香味后把花椒剔出，下入干红椒碎，关火，利用锅内油的余温炸香辣椒；

8、把炸好的麻辣油泼在拌好的豇豆上，撒上香菜即可。

12，新版酿苦瓜

原料：苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段

做法：

1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。

2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾簿欠，装盘备用。

3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。

4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。

13，咸鲜清爽——凉拌五色蔬

原料：大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒

味型：咸鲜清爽

做法：

（1）将大白菜叶、西生菜、紫包菜、黄红彩椒洗净切成片，圣女果对半切开，薄荷叶洗净备用。

（2）将所有材料放入大碗内，加入盐、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌匀即可。

备注：此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。

20道熟菜，冲破鱼肉包围圈

1，蒸地三鲜

原料：茄子一根、土豆一个、青椒一个、红辣椒三片

辅料：盐、酱油、核桃油

做法：

将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用；

将土豆煮熟，将皮剥掉，切块后摆在碗中；将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片；

撒入核桃油、酱油、盐拌一拌即可。

2，蒸拌时蔬

材料：茼蒿250克　澄粉适量　油一茶匙　

调料：大蒜4瓣　熟芝麻1／4匙　芝麻油、盐、醋适量

做法：

1将茼蒿洗净控干水份，凉至微干（疏菜表面的水份已不见）

2、将菜拌上一茶匙油（为了让菜和面粉更好的混合在一起）

3、拌上澄粉，量以将蔬菜均匀的包上一层为宜。

4、蒸锅上气后将菜薄薄的摊在蒸屉上5分钟即可。

5、将蒸好的菜即时的倒出来，摊开晾凉。（以免蔬菜变色。

6、将蒜压成茸加入盐、熟芝麻、醋、还有芝麻油调成汁浇在蒸菜上即可。

3，炸蒸春卷

主料：春卷皮（展开是一大圆张。春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）

馅的配料：千张、金针菇、绿豆芽、韭黄（不吃可不放）　。

做法：

1、先做馅。千张放入沸水中略煮，捞出后切细丝，金针菇、绿豆芽切两段。如用韭黄，切成一寸的段。

以上所有的料用油炒八成熟，放盐、蘑菇精调味，这样馅就做好了，备用。

3、将整张春卷皮分割成数个梯形，剩下的边角料可以切丝放到馅中。切好的皮子在包之前用湿布盖好，以免干。

4、 将适量的馅放在皮上。

5、注意两边的馅要包好，不要露。

6、包好后将口朝下放入蒸盘。

4，一品百灵菇

原料：百灵菇、西兰花、生菜、

味型：蚝油味

做法：

（1）新鲜百灵菇洗净煮熟（煮时可以加适量盐）备用，西兰花烫熟备用；

（2）生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上；西兰花也摆到盘上。

（3）另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。

5，西兰花烧豆腐

原料：西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1、西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2、起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3、用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾簿欠即可。

6，糖醋藕排

原料：莲藕、西红柿、绿菜椒

做法：

1、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净

2、调糊：面粉和生粉的比例是2：1，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条

3、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约3￣4汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。

7，素蚝油苋菜

原料：苋菜（超市叫白米苋）、少许红尖椒、素蚝油

做法：

1、苋菜洗净后，将梗与叶分开，水滚后，将梗与叶先后放入开水中焯过，捞出后控干水，装盘中。

2、起锅热油，放入姜末与红尖椒丝翻炒，出香味后，倒入两大勺素蚝油，并加入适量水（根据青菜的份量掌握），再用酱油、糖、蘑菇精调味，此时尝尝味道是否合适，最后勾欠，将汁均匀地淋在焯好的苋菜上即可。

8，水芹菜炒豆腐干

原料：水芹菜、豆腐干、葱姜

做法：

1、水芹菜洗净，用开水焯一下，过凉水，挤干水分；

2、水芹菜切段，豆腐干切片，葱姜切丝备用；

3、起油锅，油温热后，小火爆香葱姜；

4、葱姜丝出香味变黄后，剔除；

5、下豆腐小火慢煎成两面金黄；

6、下水芹菜大火翻炒1分钟；

7、调入盐和味精拌匀，出锅。

9，烧茄子

原料：两条茄子、青红尖椒各一条

调味料：豆瓣酱（四川郫县）、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。

2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。

10，三彩素菜

原料：荷兰豆、熟玉米粒、红尖椒

做法：起锅热油，爆香姜丝，放入荷兰豆翻炒几下后，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，加盐、蘑菇精调味即可。

注意：

1、荷兰豆不可以炒太久，颜色变绿后即可出锅。

2、翻炒荷兰豆时最好淋点水，这样不易炒焦。

11，如意节节高

原料：青、红尖椒、竹笋尖（专门取竹笋嫩的部分，其他部分由于吃起来比较老，另外放到青菜卷里面了）　　

做法：　　

1、笋尖切片，青红尖椒也切片。　　

2、起锅热油，先放入笋片翻炒至略有金**，再放入尖椒，快速炒几下，同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少许水分，炒至色泽均匀即可。

12，清炒紫椰菜

原料：紫椰菜、绿菜椒、胡萝卜

做法：

1、紫椰菜洗净切丝，绿菜椒洗净，去籽切丝．胡萝卜洗净切细丝（如果吃辣的，可以用青、红尖椒丝）

2、起锅热油，先放入绿菜椒和胡萝卜丝炒香，再下紫椰菜快速翻炒约1－2分钟，然后加入适量盐、蘑菇精调味即可。

备注：这道菜不要炒久，快速为好。这样营养成分不宜丢失，吃起来也清脆。

13，南瓜扣蒸百合

材料：老南瓜600克，鲜百合100克，白糖等。

做法：

1、将老南瓜挖瓤去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形；

2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼蒸熟即可；

3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，最后将碗拿开。

适合人群：一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其适合。

14， 栗子烧白菜

原料：栗子、大白菜、少许青豆和红椒　　

做法：　　

1、白菜扒去外面的叶子，留下中间嫩的部分，一切二，放入加盐、油的滚水中焯片刻，捞出，控干水，摆在盘中间。　　

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黄，捞出，摆在白菜周围。

3、锅中热少许油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、盐、蘑菇精调味，放入红椒丝，勾簿芡，淋在白菜上即可。

15，绝对好吃的杏鲍菇卷

原料：杏鲍菇、红椒、茭白

做法：

1、杏鲍菇切厚片（约半公分厚），然后在一面打上十字花刀，焯水（水滚后2－3分钟），捞出过凉水，尽量把水分挤干。

2、放入盆中，用一汤匙生抽、少许蘑菇精调味，拌匀后加入适量干生粉，均匀裹到表面，再卷起来，用牙签固定，入油锅炸至微黄，捞出，取出牙签备用。

3、另起锅热油，加入红椒丝和茭白丝大火快炒至香，倒入炸好的杏鲍菇卷，再淋入少许的酱油和蘑菇精快速翻炒几下即可出锅。

16，素食食谱：美名美味药食兼优 佳肴典范西芹百合

材料： 西芹、百合

做法：

1，西芹洗净，斜切成小段。锅里水煮开，放入西芹焯水一分钟左右，捞出冲凉水沥干。

2，百合掰成小片，洗净沥干。或使用百合干泡水至鲜百合状。

3，锅中水沸后百合氽烫一下，过凉水并沥干；

4，锅中油热后，爆香葱花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒两分钟，加盐、鸡精调味，快速翻炒入味，看到百合边缘变透明马上关火出锅。水淀粉勾芡即可。

17，红福南瓜盅

材料：南瓜南豆腐　草菇蘑菇（菌类都可）　香菜　姜。

调料：淀粉素蚝油素高汤盐糖

做法：

1、挑选外型漂亮的南瓜，洗净，在1/3处横向切开，掏去南瓜籽，南瓜瓤生的时候很硬，容易伤手，

可以在蒸熟后，用勺子舀出；处理好的南瓜盅上蒸锅，隔水蒸20分钟；

2、草菇洗净，对半切开；

3、菌类的挑选比较随意，只要不用香菇就好，因为香菇的味道很重，会盖过其它材的味道；

4、要选择比较有韧劲的南豆腐，切小块入煎锅两面煎成金黄；北豆腐也可以，口感则稍逊；

5、香菜和姜切末，起炒锅，油热后呛锅；

6、出香味后，把菌类放入翻炒均匀，里面我还放了南瓜碎粒，最终效果影响美观，不建议放。

7、放入煎好的豆腐，翻炒均匀后，加水，没过所有材料，中火煮5－10分钟；

8、如果有素高汤则在上一步添加；

9、南瓜蒸好后，用勺子舀出南瓜瓤，修整好内部造型。蒸好的南瓜皮很嫩，千万注意要不碰破；

10、放盐、糖调味，再倒入一勺素蚝油，最后用水淀粉勾芡，盛入准备好的南瓜盅。

18，素食食谱：冬季美食教你做 干锅酸辣鲍菇片

主料：杏鲍菇、酸萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻

调料：盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋

做法：

1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入白糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用。

2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用。

3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀，上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。

19，多吃也不怕胖——辣椒孜然小土豆

原料：

小土豆、小葱、辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐、味精

做法：

1、小土豆洗净，去皮；

2、入高压锅压制，上气后小火压5分钟关火，自然凉透；

3、取出小土豆，用刀背逐个压扁；

4、小葱切碎，辣椒粉、孜然粒、孜然粉、盐和味精混合备用；

5、起油锅，热锅冷油，油热后，逐个下入压扁的小土豆，平铺，小火慢煎；

6、底面煎黄后，翻面，撒上一层混合调味品；

7、再次煎黄后，再次翻面，撒上一层混合调味品，撒上葱碎兜匀，慢火煎出葱香味即可。

20，草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青红椒

做法：　　

1、草菇洗净，划十字口，用滚水加少许盐烫熟，沥干水分，装盘。　　

2、烧锅下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青红椒粒翻炒，加少许水，调盐、蘑菇精、糖，烧开后勾欠，浇在草菇中间即可。

7道主食，健康营养将帅行

1，五色素饺

原料：

黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。

做法：

全部剁碎……大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。

2，海苔寿司卷

原料：大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麸或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（买来的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、姜末

制作过程：

1、寿司饭：

2、素肉馅：这里用的大豆蛋白，大家可以用腐竹和香菇做，因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。

1）香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时，挤干水分切碎。

2）起锅，加多些油（炒时就不会粘锅），烧热，爆香姜末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加盐、酱油、蘑菇精调味。

3、胡萝卜和黄瓜切成细长条，用少许盐腌10分钟。

3， 香糯窝窝头

材料：水磨糯米粉200克玉米粉100克(不是玉米淀粉哟)白糖50克、清水适量

作法：

1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内，混合均匀

2、往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟

3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团

4、将小面团握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝

5、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可

4，美味的盖浇饭

原料：豆腐、西红柿、大白菜、土豆（马铃薯）、煮好的米饭

做法：

1、豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。

2、土豆去皮，用水煮熟，切块备用；

3、起锅热油，爆香姜末，先放入西红柿、白菜翻炒，然后再放入土豆块和适量水（水刚好没过菜），用油咖喱（或咖喱粉）、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味，等水滚后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。

4、将做好的菜和汁浇在煮好的米饭上，开餐啦！

5，老北京炸酱面

老北京炸酱面，纯素的哦！

主料：新鲜面条

制作炸酱的原料：大酱、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黄花菜

先介绍炸酱的制作方法：

1、大豆蛋白、干香菇分别用冷水泡软，挤干水分，切小粒。黄花菜和木耳用冷水泡开后去蒂、洗净。黄花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油热后，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黄花菜和木耳，翻炒几下后装碟备用。

3、另起锅放入3调羹的油，烧至八成热后倒入大酱翻炒，加适量水煮开，再放入刚才炒好的菜，加适量的酱油、蘑菇精，并调成中火熬煮1分钟，勾欠，装盆。

煮好面条，浇上制好的炸酱，拌匀即可。

6，素馅发面包子

原料：面粉、酵母、大白菜、黑木耳、油煎豆腐块、粉丝、葱姜

1、酵母用温水稀释，静置2分钟，添加面粉，先用筷子搅成湿面絮，之后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖处饧发；

2、豆腐切大块用油煎成表面金黄，凉透后切成小丁；

3、粉丝提前用冷水浸泡，然后切碎备用；

4、黑木耳提前水发，摘洗干净后，焯一下热水后过凉水，沥干水分切碎备用；

5、葱姜切成碎末，大白菜取叶部切碎，然后把以上馅料混合；

6、先添加适量油拌匀馅料，然后添加盐、味精和面酱拌匀即可；

7、面团发至两倍大小左右，取出排气揉匀，分割成等大的面剂儿；

8、面剂擀成均匀的面皮，包入馅料；

9、包子生胚盖上包袱放在温暖处再次饧发；

10、饧发至包子面皮蓬松，垫在手里感觉很轻盈的时候下锅，开锅后大火蒸制12分钟，关火，虚蒸3分钟出锅。

7，西葫芦馅饼

原料：面粉、西葫芦、大豆蛋白

做法：

1、先来准备馅料：所有材料洗净，大豆蛋白事先泡软，西葫芦用擦板擦成丝，挤干七、八成水分；大豆蛋白挤干水分后切成细丁。

2、锅里放两大匙油，爆香姜末，倒入大豆蛋白翻炒，然后关火，再把西葫芦丝倒入锅中与大豆蛋白拌匀，表面上浇些熟油再拌匀，然后加盐、蘑菇精、少许胡椒粉、孜然粉、酱油再拌匀，馅料做好啦，先放着备用。

3、面粉和成面团，分成同等大小的小面团。

4、取出两个小面团，用擀面杖擀成簿簿的面皮（不要大过你的平底锅就行），取其中一个面皮，上面铺上一层西葫芦馅，将另一个面皮盖在上面，用手将面皮四周捏在一起，不要露馅，哈哈！

5、平底锅烧热，倒少许油（够粘锅底即可），用手托住馅饼的底部，轻轻放入锅中，用小火煎，待一面煎微黄后，翻个，这时在四周加些许水（注意水量，不能过多也不能过少），盖上锅盖，焖至水收干并显微黄后，即可取出。

6、吃时可切成几份。

7道汤粥，层层涟漪荡美味

1，云南小瓜番茄汤

原料：云南小瓜、番茄、生菜

做法：

1、以上材料洗净。云南小瓜去皮、切厚片；番茄切片；生菜用手撕成大片。

2、锅中装入水，待滚后，依次放入云南小瓜、番茄，并滴入少许植物油、盐。出锅前放入生菜，加少许蘑菇精即可。

我忘记拍云南小瓜的照片，从网上借了一张，没错吧，就是西葫芦吧。

用它做汤或是做饺子馅都特别好吃，但注意煮汤时别煮太长时间啊。

2，玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱，需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。

2、高压锅里放入水（水量得自己掌握了）、珍珠米（这种米熬粥特别得香）、玉米粒、胡萝卜丁，滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜丝，搅均后就可以享用了，嘻嘻，超简单，但很好喝！

3， 酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金针菇、黑木耳、胡萝卜、红尖椒、香菜

做法：

1、豆腐切条状，金针菇切根后洗净切段，黑木耳、红尖椒分别洗净切丝，胡萝卜去皮后洗净切丝，香菜切末备用。

2、起锅热油，先把金针菇、木耳丝、胡萝卜丝、辣椒丝放入炒香，再倒入适量的水，用大火煮滚后，再转为中火，待材料煮熟时，放入豆腐，并加盐、糖及胡椒粉调味，最后加入香菜末。

3、待再次煮滚后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

4，红枣银耳南瓜羹

配料：如果您愿意再加点其他的也行

银耳一大朵：偶没秤不知道是多少，就拿了一朵银耳花。

红枣一把：偶还是没秤，随手抓了一把。

南瓜：洗了后切吧切吧成块就可以了。

冰糖适量：喜欢甜就多放点，不喜欢就少放些，随意。

煮开了，看锅里面的东东煮熟了或者煮烂了，就可以盛出来吃咯。

很香很甜很好吃哦。

5，素食食谱：瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃

材料：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克

做法：

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。

3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。

6，蘑菇菠菜汤

原料：蘑菇、菠菜

做法：

1、将菠菜洗净，放冷水中浸泡20分钟，切段；蘑菇摘净、洗净。

2、锅中加足够份量的清水，待水滚后，加入蘑菇、菠菜煮熟即可，最后用盐、蘑菇精调味。

7，黄芪海带花椰汤

原料：胡萝卜1条、马铃薯1个、绿花椰菜1棵、甜玉米1穗、海带结3两、黄芪5钱、盐2小匙　

制法：

1、胡萝卜、马铃薯削皮．洗净切块；花揶菜切小朵．撕去梗子硬皮、洗净。　

2、玉米洗净、切段，海带结洗净、沥干。　

3、锅中加6碗水，放入胡萝卜、马铃薯、玉米、海带结、黄芪，以大火煮开后，转小火续煮20分钟，再加花椰菜煮熟，加盐调味即成。　

3道咸菜，早餐下饭两相宜

安国的小吃有什么？

安国的小吃有至尊红烧肉和荞面饸饹。

至尊红烧肉是陕西省著名小吃，至尊红烧肉鲜美而不油腻，样子平凡而味道非凡。

做法：

材料：五花肉、香菇、蒜、老抽、冰糖、干豆角、李锦记豆鼓香辣酱

1、新鲜的五花肉洗净焯水切块

2、炒糖色：锅烧热放油，放入冰糖，熔化至起泡后放入肉块炒至四面金**

3、盛出肉，利用余油爆香蒜、姜，加两大勺豆鼓酱炒出香味，倒入2碗白开水做汤

4、汤煮好后倒入盛肉的锅内，上面铺上洗净的干豆角和香菇(干菜类吸油)火闷30分钟转小火闷1小时左右收汁，撒上葱花出锅(至肉皮有点糯，入口即化)

荞面饸饹是陕西省著名的汉族面食小吃。被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，古称"河漏"。元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐。

制作方法：

1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。

2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。

3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1千，郫县豆瓣250克，豆豉50克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。

(2)将牛肉去筋剁成绿豆大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣、豆豉剁细，用油(100克)煸至香酥。

(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。

做水煎包时水面比例是多少

水面比例是5：3

准备原料：面粉200克、水120克、酵母2克、鸡胸肉2块、洋葱1个、奥尔良腌料1勺、鸡蛋一个、熟油适量、盐少许、酱油少许、蜂蜜、小葱、黑芝麻适量

1、酵母、水（水不要超过35度）温度高酵母会失效，实在掌握不好水温，可以用凉水把酵母泡开、把冲开的酵母水放入面粉里、揉均匀、盖上保鲜膜，室温下发酵两倍大

2、面发好了

3、鸡胸肉用奥尔良腌料腌制6小时后、剁碎、加入洋葱、盐、酱油、百花蜜、鸡蛋、熟油、拌匀、再次腌制期间可以去揉面了

4、发酵好的面排气后、搓成长条

5、擀成饺子大小的皮

6、加入腌制好的肉馅，捏成小包子

7、包好后的盖上保护膜、二次发酵、看包子变大了就可以

8、电饼铛放少油、适量就好能做到油煎的效果就好，煎至底部金黄

9、加入120g温水

10、摆好葱段、撒上芝麻，盖好盖子闷

11、水分靠干就OK了